高棚层架栽培花菇是采取不脱袋方式，在适宜的气候(约8月末、9月上旬)条件下选择晴天将菇袋外套袋脱去搬入菇棚，大胆振动和拉大温差刺激，促进菇蕾发生。香菇生长全靠菇袋内水分来供养，但由于刺孔消耗水份多，不能满足出菇需求，要进行注水，恢复制袋时的含水量，掌握时期尽量让菇蕾发生少部分时注水，同时要降低棚内的温度。为了培养优质花菇，菇蕾不须太多，每袋不宜超过6朵，尽量大小一致，分布均匀，菇蕾直径1～1.5cm进行割袋较适宜，可用锋利的小刀或刀片，在菇蕾四周塑料袋上割成四分之三或三分之二，让菇蕾从割口处伸出袋外，菇蕾太大再割会使菇变畸形。

菇棚温度在8～20摄氏度范围内菇蕾容易形成花菇，但超过18摄氏度时，要掀起棚两头塑料薄膜，加大通风，降低温度，降低湿度，促进花菇形成，温度高花菇肉薄柄长质量差，培养料营养消耗快，在10～15摄氏度左右保持通风，温差大，菇肉厚，花菇质量好，产量也高。如棚内温度低于10摄氏度时，要拉稀遮荫物，使阳光透入棚内提高温度，在温度提高后要及时适当通风，降低温度，促进花菇形成。

在花菇生长过程中，菇棚内需要保持轻微西北风流动，带走菇体表面的水份，让菇体表面干燥，才能形成花菇。如北风大，可适当调整菇棚四周遮拦物来控制风速，以免影响花菇生长发育。