加速冻油差不多可以解决。我以前做的时候就是这么干的。效果不错。

皮脱落可能是打汤圆皮时未搅拌均匀或皮失水所致，皮失水可用磷酸盐保水提高水活度

多种原因造成的，煮汤元锅内的水应是汤元3倍，要开水下锅汤元，汤元下锅后用勺推动几下，水烧开后放入少量冷水，水烧开后再放入少量冷水，汤元全部浮起澎胀就可以。生产过程中；配料是否标准，合面是否搅拌均匀，速冻温度是否达到—35c,

这是一个共性问题，我能协助您来解决。

未搅拌均匀会存在糯米粉颗粒

感谢各位大虾。请问添加速冻油的比例如何把握哈？

是不是沒有加熟团，且汤圆表面不光滑，导致煮湯圓時，水滲进快速，脫屑了。糯米粉的細度是多少呢？

添加复合磷酸盐??加胶 或则鸡皮 蛋清

加点速冻油试一下。馅芯的含水量不能太大

我认为原因如下：一是发胀属于正常现象，因为汤圆煮熟后上浮，再煮制两三分钟即会发生发胀。第二关于糊汤的现象，一是你煮制汤圆的时候水量太少，二是你煮制汤圆的时间过长。像你描述的汤圆发胀我估计就是你煮制的时间太长了。一般煮汤圆的时候煮到浮起来就加点冷水进去，再次沸腾的时候就起锅，再煮的话就会发胀，甚至汤圆破裂馅流出来。至于你说的有片状物脱落，这个我认为是汤圆在储存过程中水分散失导致的，汤圆皮水分散失后就会变成粉状物质了，煮的时候粉状物质在水的作用下连成片状落下来。