壶瓶枣是一种滋补佳品，中医认为有，，生津液，润心肺，补五脏，治虚损及，在产区有“每日三颗壶瓶枣，身体强健不服老”的说法。它产于山西，果实平均每枚重20克，的可达50克以上。成熟后果皮暗红，果形上小下大，形状像壶亦像瓶，故称之为壶瓶枣。壶瓶枣皮薄、肉厚、味甜、核小、含糖量高，是生食的良种，制成干枣和酒枣更佳。
壶瓶枣枣果在开裂之后，伤口处的果肉失去了果皮的保护而暴露在空气中，果肉中的营养成分为微生物的生长繁殖提供了良好的培养基，经过微生物的作用，伤口处极易发生霉变腐烂现象。所以要解决裂果腐烂问题，必须采取相应的防腐措施，通过抑制微生物的生长或杀灭裂果微生物来实现裂枣保存时间的延长。
微波杀菌设备

壶瓶枣在成熟期遇到阴雨天气，果实会大量开裂，裂果会在两天内发生霉变。这些发霉的枣即使经过烘干或晒干后，依然会有很明显的“黑缝”，严重影响枣的感官品质，而且导致霉变的微生物在生长繁殖过程中很有可能产生毒素，这些毒素在烘制或晾晒过程中往往是无法去除的，被人食用后会产生不可估量的危害。
通过实验证明微波杀菌可以很好的处理这个问题，使裂枣的保存时间得以延长。为裂枣的进一步加工和利用赢得充足的时间，如制干或加工成枣粉、枣汁等，这样就能使裂枣变废为宝，为果农带来更多的经济收入，也为社会创造出更多的经济价。
微波是指波长约1m~1mm的电磁波，分为米波、厘米波、毫米波和亚毫米波四个波段。与传统的热力杀菌相比，微波杀菌是一种非电离辐射杀菌，具有穿透力强、节约能源、加热效率高、适用范围广等特点。微波杀菌便于控制，裂枣的营养成分及色、香、味在杀菌后保持不变。
微波杀菌机理：水是生物细胞的主要成分，含量在75～85%，微生物的各种生理活动都必须有水参与才能进行，在一定强度微波场的作用下，物料中菌体会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显的变化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡的原因之一。
影响微波杀菌效果的因素主要是微波的功率、处理时间和温度。环境中水分的存在能明显增强微波的灭菌效果，不同微波功率处理枯草芽孢杆菌，当样品温度达58℃，细菌开始死亡，且微波对细菌的致死效果随功率的增加而增强。实验表明用8种相同功率处理4种水分含量不同的食品，结果表明：水分含量越高，微波杀菌效果越好。输出功率越大，杀菌效果越好，所需杀菌时间越短。微波杀菌应根据食品介质的性质来确定杀菌时间、温度、功率等工艺参数。
微波杀菌设备不但可以应用在裂枣杀菌处理上，还可以对粮油制品、调味品、禽肉制品、豆制品和奶制品、果蔬、水产品等进行杀菌灭菌处理。