一般面条中都含有酵母、乳酸菌等，而当夏季气温湿度偏大时，酵母就会繁殖产气，乳酸菌就会繁殖产生乳酸，从而造成面条出现胀条发酸的现象。建议夏季气温偏高时，压好的面条不宜长时间放在高温高湿环境下存放，建议放在冷藏箱里低温储存。      另外，面粉增筋剂能很好地改善提高面条的筋度，抑制和延缓面条发胀的速度。