面粉质量是造成面条发粘、不劲道的主要原因，除了面粉筋度偏低，面粉的后熟期也是造成面条发粘、不劲道的主要原因。 　　通常新加工的面粉至少需要放置10天以上，让面粉完成后熟才能用于面食的制作，而一些面粉厂常常会销售没有完成后熟的面粉，如果使用这类面粉加工面条就易出现发粘、不劲道的现象。
　　避免以上问题的效方法是根据每天加工面条所需的面粉量，多购买储存十天左右的面粉，这样就能确保自己使用的面粉能很好地完成后熟期，有效地避免因为面粉质量而造成面条发粘、不劲道的现象。
　　建议加工面条不要用一家的面粉，而是采用3-4家面粉搭配使用，这种搭配更能保障面粉质量的稳定性。
　　另外，面得筋是专用于面制品的增筋剂，其增筋效果也可以改善解决面条发粘不劲道的问题。使用量一般为0.5-0.8%。