甜味剂的主要是代替蔗糖，因为有些配方需要高甜度，而蔗糖达不到，会使用甜味剂补充。目前市面上有很多无糖产品，其实是无蔗糖，但为了要有甜味，就需要甜味剂。    （1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。    （2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。    （3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。