阿斯巴甜的危害尤其是长期危害还是有一定争议的，但至少在中国、美国及欧盟都是合法的食品添加剂，也被认定为GRAS级以目前人类的研究来看，阿斯巴甜对人体无害。阿斯巴甜进入人体后会很快被代谢为苯丙胺酸，天门冬氨酸和甲醇，由于代谢极快，一般在血液中都是检测不到阿斯巴甜的。这三种代谢产物都有对人体造成危害的能力（其中甲醇毒性，但是在毒理学中依然属于低毒性），但是，由于阿斯巴甜的甜度很高所以用量极低（只需要蔗糖的200分之一左右的用量就可以达到同样甜度，所以通常用量都是毫克级），所以一般不会对普通人造成危害。