罗汉果甜苷具有甜度大、热量低、非发酵等特点，其含量是罗汉果干果的3.8 %～3.9 %，浅黄色粉末，易溶于水，连续25h处于120℃环境中仍不被破坏，使用时其性质不受ph值影响。