白酒的质量，通常是由外观质量和内在质量两方面进行综合评价。由于白酒中的名优酒和畅销酒是容易被仿制、假冒的品种，因此在鉴别时更要仔细观察和品评。外观质量：真酒商标一般采用压鼓板印刷的烫金图案，有凹凸感、图案精美，色彩鲜明、套色准确字迹清晰，标签粘贴整齐端正，上有酒名、配料表、酒度、净容量、厂名、厂址、批号、生产日期、标准代号、质量等级、注册等，其瓶盖、瓶子有统一的标记，防盗盖完整无损，盖上图案字迹牢固，胶帽封得良好。假酒商标印刷粗糙、套色不准、字迹模糊、色彩欠正、商标污浊，有擦摸痕迹，瓶盖、瓶子、无统一标记，玻璃颜色混杂、封口不严漏酒或防盗盖不易拧断。内在质量：真酒酒液清亮透明、香气丰满、醇净，诸味协调，具有本品固有的风格。（1）色泽：酒瓶倒置（白色酒瓶）或将酒倒入酒杯中，放在白纸上，正视或侧视其有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻摇动，观其透明度及有无悬浮物和沉淀物，用力摇晃观其酒花大小判定酒度：（2）香气：端起酒杯嗅闻、注意鼻子与酒杯距离，用鼻子闻其香气，是否与本品的香气特征相同或香气大小和浓淡。（3）口味：品尝时将酒杯端起，取少量酒样于口腔内，品尝其味是否与本品的口味特征相同或口感情况如何。（4）风格：是对酒的色、香、味全面评价的综合体现，根据色、香、味的鉴别情况判定酒样是否具有本品相同的风格或达到那个风格、等级；以此判断真假伪劣酒的主要依据之一。

酒的主要成分是酒精和水、还有少量的其它物质，如酸类、酯类、高级醇等。酒按加工方法的不同，可分成蒸馏酒、发酵酒和配制酒。蒸馏酒是原料发酵后用蒸馏法制成的酒，这类酒的度数较高，白酒属于蒸馏酒；发酵酒是原料经过发酵后直接提或用压榨法而取得的酒，这类酒的酒度较低，而固形物的含量较多，刺激性小，啤酒、果酒葡萄酒等均属于发酵酒的原酒；配制酒是用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的，这类酒含有糖分、色素和不同量的固形物，不同种类的酒其酒精含量也有区别，竹叶青、桔子酒等属于这类酒。白酒是以淀粉为原料，经过糖化、发酵，利用蒸馏方法制成的一种酒度较高的酒，其酒精含量多数在40%以上（容量百分比）。我国白酒种类繁多，酒度各异，风味特点不同。1、白酒的种类：我国白酒根据生产方法的不同，有大曲酒、麸曲酒、小曲酒之分。大曲酒的主要原料是高粱，用大曲发酵，酒味醇和，酒质较好，我国的名优白酒多是大曲酒。麸曲酒与大曲酒的不同之处在于它是用麸曲发酵，比大曲酒耗粮少，出酒率较高，酒质稍逊（其中也有优质酒），我国北方地区主要生产大曲酒和麸曲酒。小曲酒是以大米为原料，以小曲为糖化剂酿制的酒，是一种具有米香的白酒。我国南方各省生产的白酒有半数是小曲酒。2、白酒的香型和风格：白酒的香型和风格是由其所含香味成分和比例不同而形成的。白酒中的主要成份是酒精和水，约占总重量的98%，香味成份（酸、酯、醇、醛和芳香族化合物等约100多种）只占25。然而，就是这些微量的香味成份，决定着白酒的香气、口味、风格等质量水平。我国白酒可分为清香型、酱香型、浓香型、米香型、其它香型5种香型。清香型：以山西杏花村汾酒为代表，又称“汾香型”。其特点是晶莹清澈，清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。如特制黄鹤楼酒、宝丰酒、哈尔滨的老白干酒等。酱香型：以被誉为国酒的贵州茅台酒为代表，又称“茅香型”，其特点是无色透明，醇香馥郁，香气幽雅细致，回味悠长，饮后空怀，香气犹存。如郎酒，武陵酒、迎春酒、特制龙滨酒等。浓香型：以四川沙州老窖特曲酒为代表，又称“沪香型”，其特点是无色透明，窖香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。如剑南春酒、洋河大曲酒、五粮液酒等都属于浓香型酒。米香型：以桂林三花酒为代表。其风味特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味恰畅。全州湘山酒，广东长乐烧等都属于米香型酒。其它香型有兼香型、凤香型等，这些香型目前尚未被公认为独立的香型。兼香型酒是兼有两种主体香型的白酒。如贵州遵义董酒，既具有大曲酒的浓郁芳香，又具有小曲酒的柔绵醇和、回甜的特点，同时微带药香，形成董酒的独特风格。董酒清澈透明，幽雅舒适，醇和浓郁，饮后甘爽味长。又如白沙液酒，既有茅香，又有沪香。凌川白酒清香显著，而回味却带酱香。凤香型酒命名于第三届全国评酒会之后，因西凤酒而得名。西凤酒是我国“八大名酒”之一，风格独特，色、香、味俱佳，有人形容它“五味（酸、辣、苦、甜、香）俱全，各味皆不出头”。过去曾把西凤酒列为清香型白酒，但从西凤酒所含微量成份来看与汾酒有显著区别，从酒体的香和味来看也与汾酒不同。它既不属于清香型，也不属于浓香型，而是一种兼有二者优点的“凤香型”白酒。其酒质特点是酒香秀雅、细致，入口甜润、醇厚、丰满，回味挺爽，尾净味长。

散装白酒更难区分酒的真假

目前还没有明确的标准曾经北京局开发过鉴别方法，但也没有推广

说了半天还是看标识和品尝啊，我还以为有测甲醇、杂醇油是否超标的快速方法呢。

这个你可以用酒精计法测定,算比重就知道了,但是感官直接签定,就没法了哦,呵呵,你只能向生产白酒的厂家进行求助了,

最简单就是喝一口就知真假了。测甲醇、杂醇油才是硬道理:)