乳酸黄油是用乳酸发酵的全脂牛奶制成的。它有一个特点，水分含量低，味道浓烈，有些人认为它比甜奶油奶油奶油更好。这取决于一个人在世界上的什么地方，这个产品可能很容易找到，也可能不容易找到；在欧洲很容易买到，也可以在国内生产，由能够保持黄油生产无菌条件的人生产。
乳酸黄油由全脂牛奶制成。
牛奶中的黄油分为两种类型：乳酸和甜奶油黄油。传统上，乳酸黄油的制作方法是让牛奶静置几天，这样可以促进有益乳酸的形成，使牛奶发酵成类似酸奶的产品，甜奶油黄油是由鲜牛奶制成的，经过脱脂处理，可以将奶油和牛奶分开。只有奶油被搅拌成甜奶油，当牛奶用于其他地方。
乳酸黄油。
一旦搅拌过任何一种黄油，通常在包装前都要进行清洗，像传统的腌制奶油一样，腌制过的奶油也可以用来保存新鲜的奶油，而且它非常适合烘焙，有些人发现它实际上可以生产出更好的烘焙食品，因为它的水分较低，而且它的烟点也比甜奶油黄油高，这使得它在世界一些地区成为烹饪用黄油的
一些生产商称他们的产品为"培养黄油"，指的是将全脂牛奶接种以模拟放置几天发酵的培养物，其他人则称之为"成熟黄油"，"这也是对这些培养物成熟的参考。
甜奶油和乳酸奶油的味道也不一样。乳酸品种有一个完整的，丰富的奶油风味，并带有一点唐味，而甜奶油奶油黄油是更甜和平淡的味道。栽培黄油也是非常安全的食用；发酵过程通过巴氏杀菌停止，它被小心地包装以保持货架稳定，就像甜奶油黄油一样。在这种黄油不容易买到的地区，人们可能会想去当地的小奶场（有时会生产小批量的），或者与可以发货的网络零售商联系。