猪肉是用自己的脂肪和猪油烹调而成的，是慢熟的调味猪肉。当烹调过程完成时，猪肉非常嫩，因为在整个烹饪过程中，猪肉都被淹没在自己的效果图中。在肉被食用或用于各种食谱之前，它可以在没有被取出的情况下冷却。一旦冷却，它就被储存在烹调的脂肪中。
猪肉通常在猪油中慢煮。
，而被称为confit的贮藏起源于法国，在冰箱发明之前，它被用作保存肉类较长时间的一种手段。比猪肉更常见的是，水禽被选为第一种confit食谱。这些丰盛的菜肴被认为是美味佳肴。
烹调猪肉通常需要两天的时间。
一块脂肪含量很高的猪肉是食谱的选择。然而，即使是像里脊肉这样的瘦肉块，一旦经过这种传统的法式烹调过程，它将成为一种美味的肉。无论是什么样的肉，这道菜都可以作为一顿美味的晚餐或家庭晚餐。
烤土豆，通常与猪肉一起食用。
一般来说，当做得的时候，烹调猪肉是一个两天的过程。在开始烹饪的前一天，猪肉被切成2到3英寸（5到7.6厘米）的方块。然后肉块被涂上盐、胡椒和香料。常用的香料是百里香、迷迭香，和圣人第二天，猪肉被完全浸在锅里煮，然后猪肉被完全浸泡在肉里烹调过程完成后，好将猪肉放在肥肉中过夜。上菜当天，将猪肉从脂肪中取出，放入热烘箱中重新加热。这种加热过程不仅使整个猪肉加热，而且使肉呈现出温暖的褐色。
烤土豆或其他配菜一般与烤肉搭配食用，配上猪油，肥肉和猪油可以保存再利用，而任何额外的猪肉都可以用在流行的法式菜肴cassoulet中。猪肉馅饼是一道每次重新加热后味道都会越来越好的菜。
从猪的不同部位切下的猪肉会有不同程度的变化。