一些汉堡包子上装饰的白色芝麻是世界上三种芝麻品种之一。芝麻也可以是浅棕色或黑色。黑芝麻是黑芝麻油的来源，黑芝麻油是一种植物油，有坚果味，它的味道比它的浅色同类的油更丰富。
在烹饪中使用黑芝麻油可能有助于。
食品史学家认为非洲人把芝麻带到了北美和世界其他地区。现在，中国、印度和墨西哥的种植者生产了大部分的芝麻世界上所有的芝麻油都是由这三种芝麻油生产的。黑芝麻油和棕色或白色的芝麻油在营养上没有什么区别。
黑芝麻油是维生素E，有助于防止环境污染物对细胞的损害。
黑芝麻油是一种健康的脂肪，因为它是多不饱和脂肪，它提供人体无法产生的脂肪酸。多不饱和脂肪酸的增加有助于改善。这种油也不含不健康的饱和脂肪，应限制在一个人的日常饮食中。
所有脂肪的热量都很高。当一个人在饮食中添加黑芝麻油时，应使用芝麻油代替饮食中不健康的脂肪，而不是简单地添加它们。用芝麻油代替不健康的脂肪，可以在不增加热量摄入的情况下改善营养
科学研究表明，在烹饪中用芝麻油代替饱和脂肪可以水平。研究人员将这一好处归因于一种植物木脂素芝麻素的存在，它似乎能阻止胆固醇的吸收。人体血压的降低使他们能够每日剂量的血压控制药物。
黑芝麻产生的油也是维生素E的良好来源。这种抗氧化剂维生素有助于防止衰老造成的细胞损伤，某些和环境污染物。维生素E的摄入也有助于人体修复受损细胞。
从芝麻中提取油的过程因制造商而异。冷榨产生的油量较少，但在保留量营养的同时提供了丰富的风味。当生产商用溶剂提取黑芝麻油，油的颜色会比冷榨油浅，黑芝麻油是亚洲烹调中常用的配料，厨师通常用它来炒食物，而不是油炸食物。这种油的低烟点比烟点高的植物油更容易燃烧，产生不良的味道。
黑芝麻石油。