肉汤是一种由家禽、肉、鱼或蔬菜制成的清汤汤。它是许多菜肴的基础，也可以单独用于制作温和、精致的汤。在家里做肉汤很费时，尽管有些厨师认为值得。否则，在大多数杂货店都可以买到各种现成的汤形式。这个词来自拉丁语bullabulla，意思是"泡泡"，指的是制作香肠所需的长时间煨煮。
香肠可以用任何种类的肉或根本不吃肉来做。
通常情况下，厨师首先在油里炸大蒜、洋葱和芹菜等蔬菜，然后把肉炒成褐色，再把混合物放在水里炖。一旦原料开始分解，肉汤就被抽干，去掉大块的固体。接下来，它通常是澄清的，通常用蛋清。蛋清会吸引一些小杂质，所以把一个放进肉汤里会把杂质拉到蛋清里，然后可以用开槽勺子将其取出。
蔬菜肉汤可以在家里制作，使用时令蔬菜。
在寒冷的日子里，当有人困在家里时，做肉汤是一个很好的项目。厨师可以在其他项目工作的同时开始煨汤，定期检查以确保它不会沸腾。在制作好肉汤后，可以将其冷冻以备以后使用用于汤中。由于有些酱汁也需要少量的肉汤，所以厨师们可能会考虑用它填满一个冰块托盘，这样就可以用它来做酱汁了
在商店里，肉汤可以以薄片、颗粒、立方体和浓缩酱汁的形式出现。一般来说，这些脱水的选择更咸，但它们完全可以被许多食物接受，尤其是当与其他各种成分混合时。为了方便而制作的颗粒首先出现在19世纪末，立方体随后在20世纪初被引入。这些形式被溶解在温水中，使它们重新水化激活调味料。
虽然经典的肉汤是用肉做的，但蔬菜汤在许多地方也有供应，特别是有大量素食社区的地区。这种形式可以有多种口味，这取决于所用的蔬菜。胡萝卜、洋葱、芹菜，蘑菇是蔬菜肉汤中常见的配料，如果商店买的蘑菇太咸了，厨师可以在水中加入土豆块，让混合物稍微炖一下，然后把土豆拔出来。
肉汤通常含有芹菜。