橄榄油是地中海地区几千年来的主食，有些几百年树龄的橄榄树仍然结出果实，这种产品的制作过程相对简单，尤其是在希腊和意大利的农村地区，橄榄油的商业加工更为复杂，但它仍然依赖于同样的基本原理：压碎橄榄以释放困在里面的油。这一过程也可以用于从坚果和谷物中提取油。
橄榄树。
收获橄榄油是制造橄榄油的第一步。传统上，橄榄树是由尽管现在许多加工者使用商业机械来剥树，但手工将果实卸下。一旦橄榄被采摘，时钟就开始滴答作响：必须尽快将它们运到橄榄磨坊，否则酸度会上升太高，终影响味道。橄榄被运到磨坊后，橄榄会把大树枝和树叶挑出来，然后送去一个清洁剂来清除灰尘、树叶和树枝，把普通橄榄留在身后。
一片橄榄园。
清理后的橄榄经过磨坊，磨成糊状。传统的橄榄油仍然使用磨石机磨碎橄榄，尽管商业加工商已经转向大批量生产可连续工作的金属研磨机。产生的糊状物经过软化过程，这意味着它被缓慢混合，以便油滴开始粘附在混合物中的其他液滴。
橄榄油非常适合烹调各种食物
混合后，将橄榄酱置于压力下，将液态油与水果中的水一起提取出来，将果酱或残渣留在脑后。油通常在离心机中与水分离，并在水被丢弃的同时装瓶。由此产生的橄榄油被称为初榨橄榄油，因为它是通过纯机械技术制成的。酸含量低于1%的橄榄油被认为是"特级初榨"橄榄油，通常有一种特别浓郁的风味。酸值较高（1-3%）的橄榄油被标记为"纯橄榄油"。
一块用橄榄油制成的肥皂。
精制橄榄油经过化学处理以降低酸度。有时橄榄油在加工前放置太久会产生高酸性油，必须对其进行精炼。这会降低橄榄油的价值，因此农民尽可能避免这种情况。橄榄渣可以进一步进行化学处理，以提取更多的橄榄油通常与其他油混合或用于制皂等工序的油。
装橄榄油的容器。
不同类型的橄榄油。