山核桃油是从山核桃中提炼出来的精制油。它被认为是一种健康的油，因为它的饱和脂肪含量比其他压制的油低。有些种类的山核桃油闻起来和味道都像山核桃，而其他山核桃油经过处理后去除了味道和气味。和其他食用油一样，这种油可以用于寒冷的应用，比如沙拉焙烤食品或油炸食品中的调味料和腌料。
山核桃油饱和脂肪含量低，与其他油相比。
山核桃油具有与坚果相似的天然坚果味。它可以从生的或煮熟的山核桃中提取，这些山核桃通常是经过烘烤的；深度烘焙的山核桃油通常会产生烟味油。一些山核桃油已经过除臭处理，所以它没有山核桃的香味和香味，因为它的味道是中性的，所以可以代替其他食用油，包括黄油。
山核桃油可以用作按摩油。
许多人选择避免使用化学方法提取油脂加工过程，通常使用一种叫做己烷的溶剂，更倾向于使用一种叫做压碎的无化学过程的油。在从植物原料中提取它们不需要化学过程的油中，山核桃油的饱和脂肪含量低。像橄榄油一样，山核桃油是经过挤压的，一种不涉及化学物质的提取过程。使用化学方法提取油的常见油包括葡萄籽油和菜籽油。
生的或煮熟的山核桃可以提供山核桃油。
油用于烹饪取决于它是山核桃味的油还是已经去掉了味道和气味的油后一种油的使用方法与其他油的使用方法相同。山核桃味油的使用方法与普通油相同，但是厨师必须决定这种味道是否与菜肴中的其他口味相匹配。
山核桃油的提取过程不需要化学药品。
这种油被认为是一种特殊的油，所以不是在商店里很容易买到。在大多数家庭厨房里，山核桃油并不常见，而且许多小市场也不出售山核桃油，而选择了其他更便宜、更受欢迎的油。除了用于食品，这种油还用于其他用途，如按摩油和化妆品。用于化妆品的山核桃油通常出现在肥皂和香水，或用于防止或的乳液中。
山核桃油可用于沙拉酱。