1、酶法制备：

酶法提取的一种思路是利用蛋白酶对大米蛋白的降解和修饰作用, 使其变成可溶性的肽而被提取出来。这种方法反应条件温和, 蛋白质多肽链可水解为短肽链, 提高了蛋白质的溶解性。

酶解法使蛋白的疏水性提高，可以有效地提高其溶解性、乳化性和起泡性，其缺点在于生产成本较高，所使用酶不同，提取率差别较大。按照蛋白酶作用条件的不同, 可以分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶等。

   2、碱溶酸沉淀法：

碱液可以使大米中紧密的淀粉结构变得疏松，同时碱液对蛋白质分子的次级键特别是氢键具有破坏作用，并可使某些极性基团发生解离，使蛋白质分子表面具有相同的电荷。从而对蛋白质分子有增溶作用，促进了淀粉与蛋白质的分离。