羊肉馅是羊肉碎或磨碎的羊肉。在许多以养羊为基础农业产业的国家，许多菜肴包括羊肉碎或羊肉碎。厨师经常选择肉糜，因为它比其他肉块有几个优点。其中一个优点是多功能性，有几种方法可以烹调羊肉糜，包括烘焙、烧烤和烧烤。传统上需要碎羊肉的菜肴有moussaka、shepherd's pie，还有多尔马，
羊肉碎用于膳食有很多好处。一般来说，人们在屠宰过程中把小的肉块和脂肪碾碎，使其成为一种非常经济的食物。其他的优点是厨师可以将调味料完全混合到肉糜中，并且很容易与其他肉糜混合。厨师可以将羊肉绞成各种形状或包裹在其他配料上。有些菜肴，如dolmas，特色是用葡萄叶包裹的羊肉碎。
羊肉是牧羊人馅饼中常见的一种。
食品将羊肉归类为红肉，比如猪肉、牛肉，美国农业部（USDA）建议在一到两天内使用碎羊肉，并遵守所有安全烹饪规则，例如不要在室温下解冻。该机构建议在三到四天内烹调羊肉碎。冷冻羊肉的建议是在三到四个月内使用。虽然该机构建议145°F（约63°C）适合烤羊肉和排骨，但它建议较高的内部温度-160°F（约71°C）-对于碎肉制品。
的碎羊肉菜之一是慕萨卡这是一道希腊菜，由烤碎的羊肉和茄子、洋葱丁或切碎、番茄酱混合而成。有些厨师会添加其他配料，如土豆、奶酪和面包屑。和许多食谱一样，厨师通常依赖世代相传的食谱。
一道简单的菜是羊肉汉堡。和moussaka一样，不同的厨师都喜欢用羊肉碎制作汉堡。许多人使用纯羊肉馅，但也有人添加调味料、面包屑等配料，或者是死蔬菜。羊肉汉堡可以是烤的，油炸的，或者烘烤的。使用肉糜的一个优点是很容易在汉堡里混合两种肉。
肉糜通常是肉末的混合物。羊肉碎有一种精致的味道，味道浓烈的肉可以压倒它。一般来说，厨师不把羊肉和较硬的肉混合，比如辣香肠。羊肉是瘦肉，有些食谱要求在菜里加脂肪。在许多菜系中，厨师和屠夫在研磨羊肉块时将尾脂加入羊肉碎末中。
面包屑可以作为配料添加到羊肉糜中。