黑蒜这个名字既可以指发酵蒜，也可以指稀有的六瓣蒜，这两种美食都起源于亚洲，主要来自韩国，味道迥异，多见于保健食品店、美食专卖店，以及高档餐厅。
黑蒜有时被用作高档餐厅的装饰物。
发酵大蒜，也被称为黑大蒜，大约需要一个月的时间来制作，并增加了这种草药的抗氧化剂和剂。它是通过加热高质量的球茎三个星期，然后让它们冷却一个星期来发酵的。终的产品看起来和它的名字一样。纸质的皮肤变成了一个丰富的棕色，丁香从通常的米白色变为浓郁的黑色。
发酵黑蒜多年来一直被用于各种亚洲菜肴。
大蒜的颜色是由于大蒜中的糖在受热后发生反应的自然结果。普通大蒜放在平底锅里，终会燃烧变黑；然而，这并不是许多人愿意吃的黑蒜。当这个过程长时间缓慢发生时，大蒜的稠度与干果相似，具有丰富的甘草味和淡淡的大蒜余味。
虽然发酵的黑蒜已在亚洲料理中使用多年，大蒜在2008年成为世界上几家主要的保健食品，它也被其他一些保健品商店所接受
黑蒜这个词也可以用来形容六瓣大蒜，这是非常罕见的，通常有10到12瓣大蒜。六瓣大蒜几乎完全生长在朝鲜山区，被认为比普通大蒜更有味道和营养。
六瓣大蒜通常被称为"不朽大蒜"，基于道教的信仰，这种稀有的鳞茎可以长生不老。科学上，普通大蒜对健康的好处在黑蒜中含量高得多，人们认为它能，，并提供逆转损伤的抗氧化剂。
虽然普通大蒜被认为是一种极其重要的保健食品，但几乎每种菜肴中都含有不同量的大蒜，人们认为黑蒜对人的健康更有益。无论是发酵大蒜还是六瓣大蒜，营养成分的集中都能大限度地发挥家庭大蒜的保健作用。它很难获得，尤其是古老的六瓣大蒜；对许多人来说，对健康的好处和味道的差异是值得的时间和金钱。