姜黄是一种香料，来自姜科植物姜科植物根部的球茎状生长物。原产于亚洲热带地区；全世界95%的姜黄种植和加工产自印度。大多数姜黄经过煮沸、干燥、磨成粉末，并与其他香料混合在南亚风味的咖喱中，其标志性特征是浓郁的橙黄色和烟熏的、微苦的芥末味。生根茎通常相当昂贵，但常被提及的姜黄替代品甚至更贵。
姜黄是制作印度和南亚咖喱的香料混合物中的一种常见成分。
藏红花干燥的黄色柱头的价格过高，这个替代方程可能应该颠倒过来。它给任何菜肴注入类似的鲜黄色，但味道没有那么刺鼻。从欧洲香料贸易的早年份开始，这种被科学命名为姜黄的植物被称为"印度藏红花"。
姜黄中的活性成分和色素叫做姜黄素除了用作烹调香料外，它还被用作纺织染料，并继续用作许多食品的着色剂，包括芥末酱，干芥末粉也是姜黄的合适替代品。
一碗胡芦巴籽。
新鲜或腌制的姜黄根和姜黄注入的油并不常见，但姜黄粉在世界各地的大多数市场都很容易买到姜黄和其他香料一起，特别是胡芦巴籽和孜然，是咖喱中的关键成分之一。因此，虽然不完全是替代品，但咖喱粉肯定可以使用。同样，尽管它们带有深棕色，胡芦巴和孜然的口味特征与姜黄非常相似。
姜黄因其对健康有益而广受欢迎，被认为是一种防腐剂和剂，传统上它被用作消毒化妆品。这种香料也被用于各种消化和。一些研究表明，它可能对和阿尔茨海默氏症有有益的作用。如果是真的，姜黄不太可能有同等的替代品。
辛辣芥末可以代替姜黄。