当用椰子油烹饪时，厨师应注意烹调温度，试验替代量，并将椰子油的等级与他们希望准备的食谱类型相匹配。而椰子油可以是一种极好的烹饪原料，特别是对于素食主义者和素食主义者来说，他们正在寻找一种没有椰子油它是从动物身上提炼出来的，它的行为与一些更常见的食用油不同。此外，有些种类的椰子油味道很浓，这在某些食谱中可能是一个优势，但这可能不是厨师想要的。
椰子油可以是精制的也可以是未精制的，虽然精制的椰子油高温烹饪。
目前市场上有几种不同类型的椰子油，包括精制的、挤压的椰子油以及经过少加工的初榨椰子油。通常，精制程度越高的椰子油的椰子香味和味道就越少。关于另一方面，初榨椰子油可以有强烈的椰子味。虽然很多人觉得初榨椰子油的味道很吸引人，但这种味道可能不是厨师在准备的食物中想要的。如果一个厨师想用椰子油工作，但又不想让他的食物受到椰子油味道的影响，他应该选择没有椰子味的精制椰子油。
椰子油的特性与其他食用油不同。
温度低于75华氏度（24摄氏度）且温度较高时为液态油。这会使椰子油烹饪变得棘手，尤其是当厨师试图用椰子油代替另一种脂肪或油时一些有椰子油烹饪经验的厨师建议用重量而不是体积来测量。这有助于确保在食谱中添加正确的脂肪量。如果第一次尝试替代，尤其是在烘焙中使用椰子油时，对于厨师来说，是准备一个小的测试批次，看看油的测量结果如何。
一些喜欢用椰子油烹饪的人发现，在高温烹饪中使用较少的精炼油可能会变化无常。而椰子油用于烘焙食品或烤蔬菜时通常相当稳定，高温油炸有时会使未加工的椰子油散发出令人不快的肥皂味和味道。同样，厨师应该试验不同等级的椰子油，以确定用椰子油烹饪的合适温度。在许多情况下，他们可能会发现，通过确保锅的温度保持在较低水平，即使是未加工的椰子油也可用于炉灶烹饪。
椰子油是从椰子肉中提取的。