通过干燥保存食物的过程包括除去食物中的水分，这样有害的细菌和霉菌就不会生长并导致食物不能食用。使用干燥来保存食物有几个优点，包括延长食物的保质期，浓缩一些风味，保存许多食物食物中固有的营养素。缺点也存在，包括改变食物的质地，一些维生素的损失，以及干燥食物的潜在成本。与其他方法相比，通过干燥保存的食物保持了某些食物原有的基本元素，但也会带来灾难性的后果结果如果干燥错误的食物或过程不正确，
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空气干燥是一种简单而常见的保存食品的方法空气干燥已经有数千年的历史了，它可以帮助食物长时间的食用。它水果或无盐肉等食品。
在食品保存中使用的一个变化是热风干燥。这个过程使用热空气来加速食物的蒸发食物中含有水分，虽然需要小心调节温度，以免煮熟食物。这种方法的优点是食物干燥的速度有助于保留蔬菜和水果等食物中的风味和维生素，同时也能有效地杀灭某些形式的细菌。缺点是有些食物对长时间的低热反应不好，可能会干到完全不能食用的地步。热量水平也可能是一个问题，因为如果允许温度过高，食物会烘烤而不是变干
冷冻干燥能迅速将食品中的液体转化为冰，然后提取冰。这是一种非常有效的干燥食品的方法，可以延长食品的保质期数年。它保存了许多营养成分，但也改变了大多数食品的质构。用这种方法来保存食品也非常昂贵，而且需要专用设备。
所有形式的食品干燥保藏都需要去除水分，水分会使食物中剩余的元素浓缩。这种浓度的物质，如糖，在水果和一些蔬菜中很受欢迎，但如果浓缩成分是盐，则会有危险，要注意的一点是，某些有益的营养素，如维生素C和A，会溶解在空气中，降低干食品（如柑橘类水果）中的维生素含量。