牦牛酥油是由生活在青藏高原的食草哺乳动物牦牛的奶制成的黄油。在西藏，人们通常把它和热红茶混合在一起，这种茶被称为牦牛酥油茶。大多数的牦牛奶都用来做黄油，但有时也可以用来做酸奶或奶酪。牦牛黄油是不用的在许多菜肴中，除了用于牦牛酥油茶外，它主要用作灯燃料、皮肤保湿剂或晒黑动物皮。
黄油茶通常有牛乳中含有大量的黄油。
这种黄油与许多人所知道的普通牛乳中的黄油有许多相似之处，但它确实有一些主要的区别。像牛乳黄油一样，牦牛奶中的黄油是通过搅拌牦牛奶中的奶油制成的，直到它变稠为止，质地坚实。搅拌是指混合或摇动奶油或牛奶，使其变成黄油。这通常是通过用木桨搅拌或摇动来完成的。牦牛奶中的黄油经常在羊的胃里摇动。
与牛奶黄油不同，牦牛奶是在一夜之间发酵的或者在搅拌前几天。因为牦牛黄油的脂肪含量比牛油高，所以它的密度要大得多，而且质地类似奶酪。当牦牛油被运到市场上销售时，通常会用牦牛皮包裹起来运输，这样可以防止它变质。这种黄油在变质时会形成蓝色的纹理。它更容易变质冷藏或在凉爽、干燥的气候中缓慢食用。
这种黄油常见的食用方式是在一种独特的茶中。黄油茶通常含有大量的黄油，通过摇动混合物与热冲茶混合。茶中的黄油通常在与茶混合前加盐这种茶制品含有大量的牦牛黄油。
一般来说，牦牛酥油茶是一种后天养成的味道，因为它有许多大多数人不习惯的味道和质地。这种茶是咸的，而且它的味道往往是有人认为酸败的。这种茶中的黄油并不总是酸败的，但它经常是这样吃的，它还有一种油腻、粘稠、结块的质地，有些人觉得不舒服。