基辅鸡是一种很受欢迎的鸡肉菜肴，奇怪的是，它是在法国发明的，在纽约命名的，尽管乌克兰的名字可能暗示着这个菜。这道菜已经做了几百年了，在纽约被命名可能是为了吸引来自东欧的移民。它是在有骨的鸡柳里加黄油制成的，把它涂上面包，然后油炸或烘烤。后的结果是一道丰盛、潮湿的鸡肉馅饼，传统上是用土豆、豌豆和柠檬装饰。一些餐馆提供基辅鸡肉，基辅鸡肉配土豆泥。
在配方的一个变体中，用一把锋利的刀在鸡胸肉上形成一个口袋，用来做馅料。有些厨师喜欢在馅料周围卷起扁平的、涂有黄油的鸡胸。在这两种情况下，鸡肉都用牙签固定，以确保馅料在烹饪时不会泄漏。
基辅鸡肉可以用来调味。
基辅鸡肉的馅料是用调味黄油制成的。欧芹、大蒜、盐和胡椒粉是一种经典的组合，虽然也可以使用其他草药和香料，如百里香、迷迭香、牛至和鼠尾草。一般来说，每只鸡胸肉大约要用两汤匙。为了均匀起见，任何调味品都要切碎，混合均匀后再舀入糕点袋中，以便于使用。馅料可以也可以直接舀进鸡肉里，但糕点袋更容易
制作基辅鸡肉时，豌豆可以作为健康的配菜。
鸡肉胸脯填满后，会在面粉、鸡蛋和面包屑中疏浚。大多数厨师会在此时将基辅鸡肉冷却，以使黄油凝固冷却后，基辅鸡可以在350华氏度（177摄氏度）的烤箱中烤大约一个小时，中途翻炒，也可以在平底锅里用中火煎，每面煮6到8分钟。
鸡蛋被用来制作基辅鸡肉。
一旦煮熟，基辅鸡肉可以淋上一点酱汁，比如柠檬莳萝酱，也可以原汁原味。种类繁多除了传统的土豆和豌豆外，还可以提供一些配菜，尽管基辅鸡肉通常是这顿饭的焦点。基辅鸡肉的替代品可以用山羊奶酪、布里干酪或意大利乳酪等馅料制作。
欧芹可以用作基辅鸡肉的调味品。
山羊奶酪，基辅的鸡胸肉通常用在基辅鸡肉中。
鸡胸通常用于基辅鸡。