油腌橄榄是经过干腌，然后浸泡在橄榄油中，以恢复其丰满度并起到防腐剂的作用。由此产生的橄榄非常稠密，有一种丰富的肉质风味，一些人认为这是相当令人愉快的，他们可以区别于他们的皱纹外观。许多市场出售油腌橄榄，还有其他各种橄榄品种，如果你有新鲜的橄榄，它们也很容易在家里制作。
用油炸橄榄和土豆炖制的法国土鸡。
首先用盐包装，然后晾干。传统上，橄榄被包装成麻袋，上面撒上一层盐，然后晾在露天。高温和风把橄榄中的水分吸进盐里，形成干瘪、变硬的干橄榄。这些橄榄可以按原样包装，在这种情况下，在使用前需要重新水化，也可以用油包装制成油腌橄榄。
油腌制橄榄油的阶段，橄榄被简单地包装在一个密封的容器里，然后将油倒在上面盖住它们。在许多地区，人们使用调味油，其中迷迭香和百里香等成分非常常见。橄榄油会稍微补充橄榄水，使它们看起来更丰满，它可以保存橄榄以便储存或运输。
通常，油腌制的橄榄都有凹坑，所以食用时需要小心，它们可以用于各种各样的菜肴中例如，许多人喜欢把橄榄当零食吃，还可以把橄榄酱拌成橄榄酱，去掉核后加入烘焙食品中，再混合成酱汁。但是，如果煮得太久，油腌橄榄会有一种令人不快的苦味，所以当你把它们加到酱汁中时，小心保持新鲜和美味。
你应该把未开封的油腌橄榄存放在阴凉干燥的地方，是在黑暗中。一旦打开包装，你可以把它们放在冷藏室里，如果你有，也可以放在冰箱里。注意，油会变质，所以，试着让你的油腌橄榄不要长得太热。
不同类型的橄榄，包括油腌橄榄。