干枣是指经过数小时轻微加热以除去水分和防止变质的枣类。果实可以晒干或在脱水机或烤箱中晒干。新鲜时非常甜，干燥时更甜。干燥过程会使果肉和糖分凝结，给它们一种非常强烈的甜味。在素食主义者、素食主义者和生食者的食谱中，干枣经常被用来代替糖。
干枣。
在干燥之前，枣子通常是丰满、有光泽的卵形水果，长在里面枣树上的一束束。它们可以是深紫色的，也可以是鲜红色的，中间有一个尖的大核。通常在果实干燥前去掉，有两个用途。个是让水果更容易吃，一干就煮；第二个原因是在枣子的中心形成一个小通道，让空气流通，这有助于枣子均匀干燥。
椰枣树上生长的枣子。
家里的厨师有兴趣烘干他们自己的枣子作物，或者从杂货店保存新鲜的枣子，可以用两种方法中的一种来做。这两种方法都要求厨师先在枣子上刻凹坑，可以用刀穿过每个枣子的中心，或者用樱桃核去核。有些人可能更喜欢把枣子切成两半，然后用这种方法去核。
第一种方法，晒干，可能只在夏天进行。烹调晒干的枣子需要一个太阳能脱水机。这些脱水机通常是由一个顶部有玻璃、侧面和底部都有遮光的盒子组成的。盒子底部遮光几英寸处的反光板将热量反射到枣上。太阳能干燥需要连续几天的明亮阳光和非常温暖的环境天气
第二种方法只需要一个电脱水器或烤箱。红枣通常会摊在托盘上，在180°F（约82°C）的温度下加热24小时。与其他干果不同，干枣富含糖分，不会收缩太多，也不会变得酥脆。完全干燥后，它们会起皱，褐色，而且非常浓密。咬一个完全干了的枣通常感觉就像咬一个成熟的香蕉或一个非常致密的曲奇。
有许多烹饪干枣的食谱。一些简单的方法包括给它们注射加糖或加草的山羊奶酪，然后用火腿包起来。其他人则要求把枣子切碎添加到曲奇、蛋糕、布朗尼甚至薄饼面糊中。美味的冰淇淋、酸辣酱和地中海炖菜也可以从切碎的干枣中获益。