大白菜是一种绿色的多叶蔬菜，在中国烹饪中很受欢迎。这种蔬菜是芸苔科的一员，有时被称为白菜，北京卷心菜，或者雪地卷心菜。不同的名字可能源于这个物种有很多种植物。
大白菜可以生吃，作为沙拉的一部分。
人们认为卷心菜起源于中国。后来，它很可能被引进到整个地区的其他国家，然后传播到世界各地。今天，大白菜在许多国家都有，但在亚洲。
大白菜是许多亚洲炒菜的配料，所有这些都可以放在富含纤维的糙米上食用。
通常在西方市场上发现，当蔬菜生的时候，可以通过它细长的头和白垩白色的茎和深绿色的叶子来识别它。在亚洲，可能有更广泛的品种，可能在外观上有所不同。例如，有些蔬菜可以与绿色茎一起发现。
一些季节性市场以白菜和其他使用有机方式种植的蔬菜为特色。
质地。大白菜的茎很像芹菜，但不太细。叶子要细嫩得多。当把两部分一起煮时，通常建议先让茎先煮。
大白菜富含维生素C、纤维和叶酸叶子的颜色表明它富含β-胡萝卜素和钙，特别是与其他绿色程度较低的卷心菜相比。它是一种脂肪含量低但含钾量高的蔬菜。
虽然大白菜在烹饪食谱中，但它也不是蔬菜法则的例外，它指出，如果生吃或少吃会获得更多的营养价值。蒸和炖是两种经常被建议的制作方法。也有食谱要求将其添加到汤中。选择生吃的人可以把它扔进拌有其他蔬菜的沙拉中。
买大白菜，目测可以很好地判断出哪些植物。颜色应该鲜艳。白色茎的品种应该有明亮而结实的茎。是叶子不仅是绿色的，而且是脆的和有活力的。那些部分变成褐色或者有粘糊糊的部分不是很好的选择。
从供应量来看，它通常不是季节性的。大多数供应大白菜的市场全年都在出售。但是，它不是，批量购买的蔬菜，一般好在购买后一两天内食用。
大白菜是蒸亚洲猪肉水饺的常用配料。