莫扎里拉干酪是一种产于意大利南部的奶酪，已经成为全世界普通的奶酪。这种奶酪通常装在一个小包里，里面装着一块浸泡在液体中的奶酪。莫扎里拉凝乳是固体，液体不是乳清，卤水或水。这种凝乳是通过将牛奶凝结而成的，用于各种意大利和国际菜肴中，从那不勒斯披萨到凯撒沙拉。mozzarella一词来自意大利语单词mozzare，意为"切"传统莫扎里拉集中在那不勒斯南部的巴特普格利和卡塞塔地区，但在坎帕尼亚的大部分地区都能找到。
当地传说莫扎里拉凝乳初是意外生产的。传说中，一些奶酪凝乳落入那不勒斯奶酪厂的一桶温水中。没有证据证明这一部分是真的，但有一件事是真的，那就是莫扎里拉干酪来自那不勒斯。传统的马苏里拉酒集中在那不勒斯南部的巴蒂普格利和卡塞塔地区，但在坎帕尼亚大区随处可见。要想成为传统的马苏里拉凝乳，还必须用水牛奶制成，这使得奶酪在意大利语中被称为"mozzarella di bufala Campania"。
许多正宗的那不勒斯比萨上面都有水牛奶制成的马苏里拉酒。
传统的马苏里拉凝乳是用冷牛奶制成的。首先，在牛奶中加入凝乳酶，一种哺乳动物胃里的酶，或者一种食用酸，如柠檬酸或醋。这种混合物在锅或大桶中搅拌并缓慢加热。当热量在牛奶中传播时，它慢慢凝结，凝结成块状的固体奶酪一旦凝固，马苏里拉凝乳是从液态乳清中分离出来，揉成面包面团的形状。
马苏里拉凝乳通常是用冷牛奶制作的。
新鲜的马苏里拉凝乳一经制作就可以食用马苏里拉酒刚发明时，在制作当天就可以食用，如果用盐水保存，可以保存一个星期，但直到20世纪，它才得以保存更长的时间。真空密封塑料袋的发明意味着马苏里拉凝乳可以保存在水溶液中，这意味着它可以出口到世界各地。
Trecchia是一种编结的马苏里拉干酪。
有许多马苏里拉凝乳变种。Bocconccini和treccia是传统马苏里拉的不同形式，前者是小球，后者是编织的马苏里拉。另一方面，莫札拉咖啡是烟熏的莫扎里拉，曼蒂卡是一种中间有一块黄油的马苏里拉干酪。马苏里拉凝乳也可以塞满食物，如橄榄、西红柿、意大利火腿和火腿。奶酪通常作为沙拉的一部分，作为披萨的配料，在意大利面或简单的饭菜中，与西红柿或鲑鱼一起浸在橄榄油中，与罗勒一起食用。
一碗Bocconi，一小团新鲜的马苏里拉凝乳。