在意大利的一些地方，橄榄油蛋糕是用橄榄油代替所有或部分蛋糕黄油或植物油的蛋糕。这些蛋糕通常是柑橘类蛋糕，如柠檬，但可以是任何口味，包括巧克力。一般来说，橄榄油蛋糕的成分很简单，因为橄榄油给蛋糕增添了一种独特的柑橘味。它可以在任何类型的蛋糕盘中制作，通常不加冰块。
柠檬，被加热后制成橄榄油蛋糕。
通常用面粉制成，有些蛋糕可以用蛋糕粉制作，也可以加入小苏打，有时还有发酵粉，还有鸡蛋、糖和盐。通常情况下，鸡蛋清比蛋黄少一份。
蛋糕粉和鸡蛋是橄榄油蛋糕的两种配料。
柠檬或其他水果、甜味和果汁也经常被加入其中。在意大利，柑橘类利口酒也经常被加入。使用柠檬以外的水果的食谱，比如橘子，可以在蛋糕糊中加入水果块，也可以加入果味和果汁。如果不做柑橘蛋糕，迷迭香是一种很受欢迎的草药。
在橄榄油蛋糕中，可以用普通酸奶代替牛奶。
这种蛋糕可以完全不使用黄油或牛奶，或者更常见的是，它们可以简单地减少。普通酸奶可以代替一些食谱中剩余的牛奶需求。烤盘通常涂有黄油，但橄榄油也可以用于此目的。
小苏打通常是橄榄油蛋糕的一种成分
然而，使这种类型的蛋糕成为橄榄油蛋糕的成分当然是橄榄油。可以使用普通烹饪橄榄油，但通常建议使用特级初榨橄榄油，因为它味道更浓、更甜。尽管蛋糕中可以添加几汤匙油，橄榄油蛋糕通常含有接近一杯的油。在预先制作的蛋糕混合配方中，用橄榄油代替植物油也是制作橄榄油蛋糕的快速方法，通常使用本地制作的橄榄油。
橄榄油蛋糕通常不加糖霜。
与大多数蛋糕一样，在两种混合物混合之前，将湿的和干的分开混合。如果包括水果片，则在剩下的部分之后再将它们折叠成混合物配料混合。然后，将面糊倒入蛋糕盘中，平均烘烤近一个小时。这种蛋糕可以单独吃，也可以在上面撒上鲜奶油或水果果酱。也可以在烹饪前或烹饪后在蛋糕顶部撒上糖。
意大利橄榄油蛋糕通常是用巧克力。
装橄榄油的容器。