搅打奶油是一种用空气搅拌的奶油，它使奶油中的脂肪滴形成一个小口袋，大约是奶油体积的两倍。其结果是一种非常丰富、泡沫丰富的乳制品，可用于多种用途，从糖霜蛋糕到热巧克力。这种食物可以用加压罐购买，通常用一氧化二氮作为推进剂包装，也可以在家里快速制作；自制食品的优势在于它往往更浓更丰富，一勺鲜奶油。
一勺鲜奶油。
为了让鲜奶油调好，基础奶油的脂肪含量必须至少为30%。用手搅打奶油时，厨师使用用手或手持式搅拌机搅拌奶油的某种形式的搅拌器。当奶油开始搅拌时，可以加入糖和调味品等配料。当奶油体积几乎增加一倍时，厨师必须停止搅拌，或者他或她终会制造黄油。
生奶油可以用在热巧克力上。
实际上，当奶油罐从罐中出来时，罐内的压力气体会搅动奶油。当使用者按下喷嘴时，罐内的加压气体会搅动奶油，使其变成泡沫状。由于使用了加压气体，这种搅打奶油的重量要轻得多，泡沫更大。但是，它也更容易溶解回液态，这一点尤其重要，要记住，如果你正在准备一道稍后上菜的菜。
一般来说，奶油越新鲜，鲜奶油的味道越好像商店里罐里那种高度稳定的奶油，有时会有一种令人不快的，几乎是金属味的味道，这使得人们更喜欢自制的奶油，人们还可以找到可重复使用的罐，这些罐可以装载加压气体和新鲜奶油，以获得更家常的风味，而无需手工搅拌。
鲜奶油的轻薄、泡沫状的质地可能具有欺骗性，诱使人们意识不到高脂肪含量。当添加糖和各种调味品时，它具有更浓郁的风味，适用于蘸水果、甜点、各种饮料的装饰，其丰富的性质使一些人将其视为一种或特殊的享受。