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什么是魔芋粉？

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扉匣与桔 | 2022-06-14

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打碎面具

，食品检验员 2022-06-15回答

魔芋粉是原产于亚洲多个地区的魔芋根的粉末状加工形式，其外观类似于标准白粉或玉米淀粉。魔芋粉常见的用途之一是用作增稠剂，因为面粉几乎完全由水溶性纤维组成，很容易消化，不像其他增稠剂那样不含麸质或糖类。面粉的另一个用途是；当以液体形式摄入时，纤维在膨胀，给人饱腹感。在日本，魔芋精粉与凝固剂结合，制成一种叫做魔芋的食品，可以像吃胶状面条一样吃，也可以做成糖果。当用作明胶的增稠剂或成分时，魔芋粉比传统的增稠剂更容易凝结，其效果是同类配料的10倍，比如玉米淀粉。
有些人发现魔芋面是传统面食的低碳水化合物替代品。
生产魔芋粉需要研磨魔芋植物的根部，这是一种球茎，制成粉末，然后用普通的碾磨技术加工成面粉。从营养上讲，面粉主要是由水溶性纤维制成的，它的原料不含任何动物产品，麸质或糖类。这导致该产品被用于食品中，这些食品面向的是素食主义者和对麸质和碳水化合物不耐受或过敏的人群。
魔芋粉是从魔芋植物的根部加工而成的
作为一种增稠剂，魔芋粉的使用方法与玉米淀粉非常相似。首先，必须将面粉与冷液体混合，以使魔芋浆更逐渐地融入热液体中，使其均匀地变稠，而不会形成大团块。这是因为，虽然面粉会溶解在任何液体中，但只有加热后才会真正变稠。虽然魔芋是一种非常强大的增稠剂，但它也会导致质地变厚，这与传统配料不同，会产生水分，在日本，魔芋粉通常与石灰水混合，产生一种粘稠的果冻状物质，称为魔芋粉。这种物质可以做成块状，然后切成面条煮熟，放入汤或其他菜肴中食用。魔芋也可以与其他配料混合把果冻做成糖果。

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