球芽甘蓝（Brassica oleracea；Gemmifera group）看起来和味道都像小卷心菜，直径约为1英寸（2.54厘米）。在法国被称为Bruxelles，在英国非常受欢迎，消费量远远超过美国。这种蔬菜的确切来源尚不清楚，但是历史将这种蔬菜放在比利时的布鲁塞尔，在16世纪的某个时候。托马斯·杰斐逊把这种蔬菜介绍给了美国，1821年从巴黎把这种植物带到弗吉尼亚州。
布鲁塞尔芽甘蓝可以煮或蒸，直到嫩化，或者在热烘箱中烘烤。
这种植物非常耐寒，甚至可以在第一次霜冻中存活下来。一些喜欢这种蔬菜的人觉得，用冷的刷子刷一下甚至有助于提高它的味道。这种蔬菜很容易在家里的花园里种植，而且生长季节相对较长。这种植物没有形成一个大的单头，就像他们的卷心菜表亲一样，球芽甘蓝沿着一个高的茎形成。大约20到40个芽会长在一个高达3英尺（0.9米）的茎上。
确切的起源这种蔬菜的种类还不得而知，但据历史记载，这种蔬菜是16世纪比利时布鲁塞尔的一个地方。
球芽甘蓝富含维生素a、C和K。它们还含有铁、纤维、钾和B族维生素。此外，这些芽甘蓝还含有叶酸、蛋白质，以及抗氧化剂β-胡萝卜素。它们可以全年新鲜和冷冻。
考虑到它们作为营养强者的地位，很不幸这种蔬菜名声不好。如果烹调得当，它们会有一种令人惊讶的微妙味道，几乎是坚果味和淡淡的甜味正确制作的芽甘蓝的质地应该是叉子嫩的。不恰当的烹调，也就是说煮过头了，它们会释放出难闻的气体，并且有一种令人不快的糊状质地。
传统的制备抱子甘蓝的方法是清洗它们，去掉任何松散或发黄的外层叶子。小的头应该是紧凑；没有孔，这可能表明有昆虫；大小均匀，以确保烹饪均匀。茎端被修剪，如果需要，可以在茎上切一个十字。非常大的芽可以在烹饪前切成两半。
球芽甘蓝可以煮或蒸，直到变软，或者在热烘箱里烤。烤出的蔬菜美味、嫩、甜，外皮脆嫩。用这种方法烹调蔬菜时，厨师只需按上述方法将蔬菜洗净，切成两半，放入大碗中，淋上橄榄油，撒上粗盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉，然后抛撒好的涂层。厨师可以把芽苗菜单层铺在烤盘上，在425华氏度（220摄氏度）的烤箱里烤15到20分钟，直到完全变黄变嫩。芽苗菜应该翻一次，煮到一半。