许多参数用于判断橄榄油的质量，包括橄榄的采摘方式和压榨方式。理想情况下，您应该能够在购买橄榄油之前尝一尝橄榄油的味道，以判断其质量，但如果这不可能，有一些东西可以帮助您做出明智的决定。Fresh，不幸的是，联合国会员国对橄榄油的质量要求也不高，即使是美国的橄榄油也不符合国际标准，因此，美国的标签可能就不那么清楚了。
装橄榄油的容器。
的橄榄油往往来自手采的冷榨橄榄油，质的榨汁是第一次榨汁，手工采摘可以确保不会有坏橄榄油混入这批橄榄油中，也不会让叶子、树枝和碎屑混入橄榄榨汁机中。因为手工采摘需要时间，用手工采摘的橄榄油制成的橄榄油价格要高得多。冷榨不需要加热，可以保护复杂的风味，而第一次压榨的酸含量低，味道浓郁。不惜一切代价避免精制或其他加工过的橄榄油。
一棵橄榄树。
如果可能，请购买新鲜的油。如果您生活在橄榄产区，您通常可以直接将滗酒器带到橄榄榨汁机，以获得的橄榄油。如果这不是您的选择，只买有生产日期的产品；虽然橄榄油储存良好，但新鲜味道更好此外，橄榄油的颜色应均匀，无混浊，除非天气寒冷。应将橄榄油储存在石头、陶瓷或玻璃中，因为塑料会将不愉快的味道滤入其中。橄榄油应贮存在阴凉、干燥、黑暗的地方，以防变质。如果你住在温暖的地方，少量购买并迅速使用。
当然，品尝是判断橄榄油的方法。供应优质橄榄油的商店通常会让顾客品尝。首先闻一下橄榄油，闻起来应该像浓郁的果味橄榄，并带有淡淡的胡椒味。检查颜色是否清晰，但不要放在过分强调它是什么颜色，因为不同的地区会产生不同颜色的油。接下来，尝一小口，在嘴上滚动，然后让它滑到你的喉咙里。它应该是干净的，丰富的，果味和强烈的胡椒味。真正的高品质的油会有强烈的咬口，虽然这会随着时间的推移变得醇厚如果它尝起来像奶油或其他"不新鲜"的味道，它可能是酸败的，应该避免。