选择的花椰菜的关键包括找到一个优质的生产商，仔细检查每一束，并确保它是牢固的，没有或变色。花椰菜小花的颜色应该是深绿色，而它的茎可以是浅色的。花椰菜的头应该相当紧凑，把它放在手中，从四面八方仔细观察，这是一个好主意。
这取决于季节、农民和；市场上经常有有机种植的花椰菜。
在购买大多数种类的食品和消费品时，你通常会发现某些商店的产品质量比其他商店好。有些超市可以定期采购高质量的水果和蔬菜，尽管你可能有花点时间寻找一个合适的。此外，绿色食品店或特色农产品摊位不仅可以提供高质量的农产品，而且你可以从他们的产品中获得更好的价格。如果你担心或其他环境毒素，你可以选择一家提供有机食品的商店农产品。农贸市场也是寻找优质西兰花的好方法，并为您提供机会与种植者交流，了解其种植标准。
选择西兰花它有深绿色的小花，触感坚硬，。
花椰菜通常是绿色的，尽管也有一些新颖的品种可以生产紫色或金色的品种。如果你正在寻找标准的花椰菜，通常建议你找一头一致的小花深绿色颜色的变化，如褐变或变黄，可能表明蔬菜不再新鲜。茎也应该保持绿色，尽管它们通常比小花本身浅。轻轻地挤压一串，以确定它是否牢固和紧密，这也可能是品质和新鲜度的标志。
一旦你选择了一束新鲜的、高品质的花椰菜，你就应该把它包在一个塑料袋里冷藏，直到你使用它。这将有助于保持它的新鲜度和风味。建议你在储存前不要冲洗或清洗它，由于残留的湿气会促进细菌的生长，从而缩短蔬菜的保质期。如果贮藏得当，新鲜的西兰花可以保存5天，尽管要注意它是否有枯萎或褐变的迹象，这两者都会影响其风味。
选择了的西兰花后，将其放在塑料袋中冷藏直至食用。