从技术上讲，赤褐色马铃薯是任何质地粗糙的褐色块茎品种之一。"赤褐色"一词的意思是"粗糙"，许多不同的马铃薯都可以用这个形容词来形容。然而，这个词在美国和加拿大有着更为特殊的含义。在这些市场上，标有"russet"的产品几乎都是russet Burbanks。russet Burbank是一种混合马铃薯，以其风味一致性和长货架期而闻名。
红褐色土豆是铜、钾的天然来源，纤维和碳水化合物。
罗素·伯班克（Russet Burbank）是如何成为
所有品种的马铃薯都被广泛认为是南美本土的。早在15世纪，西班牙和葡萄牙的探险家就把马铃薯植物带到了欧洲，在那里进行了种植，并终种植了马铃薯它们被带到大西洋彼岸，在新英格兰和加拿大南部的定居点种植作物。一些被移植的品种在所谓的"新世界"里茁壮成长，"但是其他的更难种植。严酷的冬天和干燥的土地使种植变得困难。
美国大多数薯条都是用赤褐色的土豆做的。
，殖民者和殖民者只把土豆用作动物饲料。土豆形状难以捉摸，味道有些平淡，这使大多数农民普遍不喜欢土豆。当马萨诸塞州园艺家路德·伯班克创造了今天公认的标准赤褐色土豆的杂交种时，这一切都改变了。
爱达荷州的气候和地形被认为是种植马铃薯的理想地区
Burbank在19世纪中期开始杂交马铃薯，确信他可以使这种作物既容易种植又美味可口。russet Burbank实现了这两个目标，而且还被证明具有很强的抗病性。
红褐色土豆通常用于制作土豆泥。
在爱达荷州的生长
穿越美国西部的拓荒者带来了伯班克的幼苗与他们一起种植，伯班克自己终定居在加利福尼亚州。赤褐色的马铃薯在潮湿、更温和的西部土壤中生长得非常好，终成为了西北部爱达荷州的主要农业作物。
爱达荷州的农场种植了美国绝大部分的马铃薯，出口也是一项大生意。"爱达荷州马铃薯"一词在世界上大多数市场上已成为红褐色马铃薯的共同同义词。
区别特征
赤褐色马铃薯因其体积大、粗糙而易于识别，斑驳的褐色皮肤。大多数赤褐色的土豆长5到8英寸（约13到20厘米），通常约3英寸（约8厘米）宽。果肉呈白色，非常坚硬。
烹饪用途
大多数在北美和欧洲生产的炸薯条都是用赤褐色的土豆制成的。土豆的大小和大小相当一致均匀的质地使其成为切碎和油炸的理想选择，无论使用多少种不同的作物，它们的味道都几乎相同。
红褐色土豆通常在汤或炖菜中煮熟，或煮熟和捣碎。切块和油炸时，它们通常被称为"家常薯条"；无论是成片还是大块烘烤，也很常见
红褐色的土豆也可以烤成整只，然后配上各种调味品——黄油、酸奶油和奶酪都很常见，但是，有创意的厨师提供所谓的"烤土豆"或"茄克土豆"，从豆子、炖菜到咖喱都有。块茎的中性风味与各种口味和质地搭配得很好。
薯片或薯片是罗素类食物中一种特别适合的食物一部分原因是黄褐色的淀粉含量高。当切成薄片和油炸时，密集的碳水化合物会结晶并变黑，许多消费者和生产商认为这是不吸引人的。标准的黄马铃薯或专门为削片而种植的杂交种在这种特殊应用中更为常见。
营养价值
赤褐色土豆富含维生素C和B6，是所有块茎品种中抗氧化水平的品种之一。抗氧化剂强大的物质，帮助保护人体细胞免受自由基的侵害，这些自由基被认为是导致和其他的罪魁祸首。
普通的红褐色土豆还含有大量的铁、蛋白质和纤维。这三种营养素主要存在于果皮中，然而，在烹调或食用前去皮的土豆通常只含有微量的矿物质，这并不是说只吃黄褐色的肉是不健康的，它根本不像吃饱了块茎那样健康，许多重要的营养成分都会流失。
红褐色马铃薯的营养价值通过烹饪得到提高。虽然块茎可以生吃，但这是很少见的；生的，它们通常是平淡的，松脆的，而且对许多人来说，几乎是不好吃的。任何风格的烹饪都有软化肉的好处，同时也能充分发挥其力量在所有维生素和矿物质中。
贮藏和保质期
通常，赤褐色土豆的保质期为数周在远离阳光直射的地方保存时间长，放在凉爽的地方。但是不建议冷藏。过冷会导致土豆的淀粉变成糖，这会改变味道，并可能导致快速腐烂和变质。食品储藏室的底层货架或紧闭的柜门后通常是生罗素的场所。
通常好在购买后两周内烹调赤褐色土豆。在这之后，土豆会变软，并可能开始长出"眼睛"。眼睛也会多一点比埋在土里的嫩芽能长出新的黄褐色马铃薯植株。发芽的土豆绝不是浪费掉的，尽管大多数厨师在烹饪前都会用削皮刀或硬毛刷把眼睛摘除。眼睛是的，但通常有点令人厌烦。
赤褐色土豆不太适合做薯条。