黑麦粉是一种粗的全麦黑麦面粉，由粗磨的全麦黑麦制成。它常见于黑麦面包中。黑麦面包中使用的黑麦粉有时非常粗糙，常被称为碎黑麦。取决于黑麦粉中黑麦的种类，它可以是棕褐色到浅绿色。
烟熏三文鱼三明治是用黑麦粉制成的pumpernickel提供的。
这种谷物比其他面包谷物更有营养，因为它含有整个黑麦谷物。大多数黑麦面粉都是用黑麦浆果的胚乳制成的，没有麸皮和胚芽。因为它含有黑麦浆果的营养麸皮和胚芽，它比用小麦甚至黑麦面粉做的面包更有营养。
有机黑麦粉是在不使用化学或化肥的情况下种植的。
作为一种无麸质的小麦和黑麦，其配方显然与小麦和无麸质谷物有关，黑麦草也可用于牲畜觅食。全黑麦用于制作发酵成各种威士忌的糖浆，称为黑麦威士忌。一种称为冬黑麦的黑麦是一种常见的作物，在寒冷的冬季，当小麦等谷物无法生长时，保护和利用土地。
Pumpernickel面包是一种轻量的甜的和辛辣的发酵面包，由黑麦、糖蜜和可可粉等原料制成。麦粉、盐和油也包括在普默尼面包中尽管黑麦面包是黑麦面包的主要风味，但通常加入小麦粉来增加传统面包的质感，并缓和黑麦的强烈辛辣味道。
许多熟食店都会在pumpernickel面包上提供三明治，夹心配料包括烤牛肉、熏鲑鱼，还有火鸡。的吃法之一是的鲁本三明治，它通常包括腌制牛肉或牛肉膏、瑞士奶酪和南瓜饼面包上的酸菜。在许多餐馆里，它也与其他类型的面包和面包篮里的面包卷一起食用。
黑麦粉中使用的黑麦品种繁多不同，可能会影响黑麦的颜色。常见的黑麦品种有黑麦、麝香黑麦和汉考克黑麦。一些面包制造商只使用有机黑麦来制作黑麦面包粉。有机黑麦粉是使用有机耕作方法种植的膳食，这意味着不使用化学或化肥。
鲁本三明治可能包括瑞士奶酪。