脱水或干燥的洋葱，是指将洋葱放在低热量下，直到水分全部去除。这有助于保存洋葱，使其在足够干燥的情况下几乎可以无限期地保存。通常情况下，洋葱是切片、剥皮或切碎的，洋葱干是通过去除洋葱的水分制成的。
洋葱在世界许多地方都有种植，但商业上大部分来自印度、俄罗斯和中国在美国，它们主要生长在俄勒冈州、德克萨斯州和加利福尼亚州。新鲜的洋葱从种植者那里运到买家那里，但是那些在合理的时间内未使用的洋葱终会变得柔软和腐烂。
为了在一年中的某个时候保存一些洋葱这些产品都是用干洋葱制成的，包装和销售是为了帮助厨师在需要的时候有洋葱。干燥过程会去除洋葱的一些浓烈的味道，但它们仍然是汤、沙拉、砂锅菜和其他食品的极好的添加剂。
在家里做洋葱干时，洋葱应该完全去皮，然后切成非常薄的薄片。它们可以单层铺在干燥架或托盘上，让空气流通，它们的排列方式使切片的两边不会互相接触。一旦托盘被放入电脱水机，大约需要一天的时间才能干燥到可以储存，此时它们看起来和感觉都非常干燥，而且很容易破裂。如果它们中残留了太多水分，它们会很快变质
也可以将洋葱片切碎或切块，然后放在蜡纸上，然后再放入脱水器。在干燥过程中，应搅拌几次，以确保干燥均匀。这种洋葱干在商业上很常见，因此，一勺洋葱很容易被用来测量各种食谱中使用。
如果将干洋葱转换为新鲜洋葱很重要，那么有一些等效的测量方法可以用来从一个洋葱转换到另一个洋葱。一个小洋葱相当于1/3杯（78毫升）新鲜切碎的洋葱。这是相当于1汤匙（14.79毫升）的干鳞片。有些人喜欢用更多的干洋葱来增加味道，但这是个人口味的问题，并不是大多数食谱所的。