黄油莴苣起源于欧洲，现在是莴苣家族中备受尊敬的品种，以其甜味和柔软的质地而闻名。这种被称为capitata的品种是一种更为粗犷的莴苣栽培品种，有几个亚种提供了进一步的颜色变异，质地和风味。虽然和其他生菜一样缺乏热量，但它也是味的生菜之一。
黄油生菜为沙拉增添了甜味。
或者黄油生菜有几个名字。有人叫它bibb或波士顿生菜。在这个品种中也有许多其他的亚种。一些更珍贵的被称为黄油酥，有明亮的绿色和甜味，还有桑格里亚，在保留生菜特有的甜味的同时，部分颜色变暗为紫色。其他的名字有佩雷拉红，鹿舌，汤姆拇指和小红帽。
黄油生菜质地柔软。
沙拉是黄油生菜常见的目的地，因为它微甜，缺乏特色苦味或缺乏其他生菜所显示的整体风味，大多数美味的调味品只有轻微的甜味。不可否认的是，甜味的调味品可能会使黄油生菜沙拉变得太甜。许多烹饪此类沙拉的美食食谱中都含有代表味蕾的调味料，从甜的avacados和酸涩的西红柿到酸酸的柑橘类水果和苦味香醋。坚果和草本植物也能平衡较甜的莴苣。
科学分类为L.sativa var奶油莴苣是菊科雏菊科莴苣的六个品种之一，其中一个品种是罗曼尼（romaine）和冰堡（iceburg）或脆头（crisp head）品种。其他品种被认为是夏脆或蝙蝠形，一种常见的误解是所有的生菜都缺乏营养，尽管生菜是菜园里无热量的食物之一，它含有高水平的抗氧化剂和膳食纤维，对健康的和消化能力是的。像iceburg这样比较脆的品种可能基本上没有大部分的风味、维生素和矿物质，但是像奶油莴苣和罗马红这样颜色更深、味道更浓的品种保留了高浓度的维生素A和C以及叶酸深色的也因其所谓的健康益处而备受推崇，从预防斯托克斯病和某些到增强情绪和。
黄油莴苣可以很好地添加到新鲜的绿色沙拉中。