巴氏杀菌鸡蛋是经过处理以消除有害细菌（如沙门氏菌）和人畜共患病（如）的鸡蛋。对鸡蛋进行巴氏杀菌的公司声称，鸡蛋的行为和味道与食谱中的普通鸡蛋一样，但它们更安全，因为的风险已经消除或至少大大消除了减少。在出售前经过巴氏杀菌处理的鸡蛋通常都有一个特别的印记，这样就很容易识别和识别。
幼儿和老年人不应吃生鸡蛋。
巴氏杀菌是一种将物质加热到过高的温度，使细菌和无法存活的过程。巴氏杀菌常用于处理牛奶，以保证其饮用安全并延长其保质期，这种技术应用于生鸡蛋和蛋壳中的应用始于20世纪末的欧洲，之后才传播到世界其他地区。
凯撒沙拉酱含有生鸡蛋，但巴氏杀菌可以消除大部分患病风险。
制作巴氏杀菌蛋壳有点棘手。目标是杀死任何有害的细菌或在鸡蛋里和上面，而不是真正煮熟鸡蛋，这就需要特殊的设备，有非常的温度和定时机制。因此，在家里做是不可能的。
孕妇不应吃生鸡蛋。
因为这些鸡蛋已经过巴氏杀菌处理，厨师可以用任何方式使用它们在烹调过程中，要避免用生鸡蛋或用巴氏杀菌的方法烹调，而不是用生鸡蛋、鸡蛋来代替，蛋饼等等。
根据美国农业部的规定，任何人都不应该吃生鸡蛋，尤其是孕妇、小孩、老人和低下的人。沙门氏菌和其他细菌在鸡蛋内部和蛋壳上都可以找到，这使得很难避免；厨师在厨房里小心处理生鸡蛋，以避免交叉污染。巴氏杀菌的蛋壳蛋，但是，生食是安全的。
，带壳鸡蛋通常不经过巴氏杀菌，生吃会导致沙门氏菌。
巴氏杀菌有助于阻止可能在蛋壳上发现的的传播。
巴氏杀菌蛋壳被认为是安全的，可以生吃。