玉米油是由玉米胚芽制成的一种油，玉米胚芽是玉米胚芽的胚芽。这种油被认为非常适合油炸食品，通常用于生产人造黄油。它也用于一些肥皂和药膏制剂，以及一些墨水、，甚至有些产品用于制造防锈表面。这种油甚至可以用于某些制药过程。
玉米油被认为非常适合油炸的原因之一是耐吸烟。它的烟点很高，这意味着它在达到极高温度之前不太可能吸烟。同样，玉米油比其他类型的油更不容易变色。
玉米油除了油炸之外，还有许多食品用途，例如这种类型的油油经常被用来做色拉油，有时还和其他种类的植物油混合。它可以是人造黄油的主要成分之一，也可以是黄油混合物、蛋黄酱和一些色拉酱的成分。它通常也用于各种准备食品中。例如，从炸薯条、薯条到烘焙食品和糖霜，它都是一种配料。
玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。每个玉米粒都是玉米胚芽被一层白色的、黄色的被膜包围着，被称为谷粒的外皮。玉米胚芽位于靠近谷粒末端的一种叫做胚乳的淀粉物质内正是这部分玉米仁含有大部分的油，这些油被加工成玉米油，胚乳中也含有少量的油。
生产玉米油的过程被称为湿磨。它包括软化和分离籽粒。在与籽粒的其他部分分离后，胚芽干燥并压榨以提取油。这样可以将大部分的油排出体外，然后用溶剂提取剩余的原油，后经过精制，准备装瓶销售，这个过程包括脱胶、去除游离脂肪酸、脱蜡、增色，玉米油是蛋黄酱的成分。