中文名称: 天然苋菜红

结构:

①苋菜苷(Amaranthin)R=β-D-吡喃葡萄糖基糖醛酸

②甜菜苷(Betanine)R=H

分子式:C24H26O13N2

分子量:550.48

理化性质:紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH值小于7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH值大于9.0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。

来源与制法: 以红苋菜可食部分为原料，经水提取、乙醇精制获得的浓缩液。通过干燥处理，即可获得紫红色干燥粉末状成品。