油炸锅只能食用碱清洗，没有办法，还要附带用工具铲掉积垢，清洗时间的确需要几个小时。我在方便面厂工作了5年，都是这样操作的。

我个人觉得这个东西 用碱洗绝对是最经济实惠的办法

以前公司油炸机清洗的时候好像用的是艺康的TOP56 和TOP66 效果还是不错的，这个你可以咨询下专业做清洗的公司，可以给你一些建议的。

以前接触过，好像都是用烧碱洗的 还真没用过别的东西。油锅清洗作业规范（试用版）? ?? ?? ? 一 生产结束后的清洗:1、把油锅中的老油放出。（油温不得超过150℃）2、油锅中放入一定量的烧碱配成2%烧碱水溶液，加热至80-90℃（油炸滤网要放入碱水中，碱水没过筛网）保持45分钟以上。3、把油锅中的烧碱水放出，用清水洗一遍，戴好一次性手套用细砂皮纸对油锅的壁口的油垢进行擦洗，直至把油垢全部去除。4、用加热到100℃的清水对油锅（包括油炸筛网）再次进行清洗2~3次，直至冲出的清水PH≤7。（测PH取样点为放水口处）5、用气管或干毛巾把油锅内壁抹干。二 生产前的清洗：1、清洗后的油锅停放时间不超过10天，用100 ℃的开水对油锅进行冲洗1~2遍，直到放出的水中无异物和杂质即可。2、清洗后的油锅停放时间超过10天在油锅内加入正常清洗清洗的一半的烧碱，清洗方法同（生产结束后清洗）。三 油锅清洗注意事项：1、清洗过程中电动机等需加防水罩或用塑料膜扎紧，防止漏电短路2、清洗人员需穿长袖工作服以及佩戴手套、胶鞋防止烫伤。? ?