昨天做了鸡蛋布丁，效果有点像果冻，凝胶太多-食问实答-食品人互助问答社区

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昨天做了鸡蛋布丁，效果有点像果冻，凝胶太多

胶体添加量是0.8%，鸡蛋是8%，加了柠檬酸0.1%我认为水的硬度对布丁也有可能有影响，因为我用的地下水填充封包后，80℃杀菌二十分钟，放置两天后胀气长菌了

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分裂状态。 | 2018-08-05

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，产品经理 2018-08-06回答

现在有好多布丁粉呀，商家现卖现做，很方便的

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，食品研发工程师 2018-08-06回答

使用哪種膠體?保存環境?

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，食品检验员 2018-08-06回答

鸡蛋布丁的口感不行，不加胶体做成双皮奶的形式，很好吃，但必须是甜品

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吉他配咖啡

，食品检验员 2018-08-06回答

可能我的复配胶体添加量多了，我主要要实验下胶体的效果

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，生产总监 2018-08-06回答

嗯，常温保存，

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迷路的男人

，生产副总经理 2018-08-06回答

要是现吃，不加胶口感更好。

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，生产总监 2018-08-06回答

布丁产品的胶量在0.5%以下足够了，你的试验柠檬酸使用0.1%的pH应该在4.5以上吧。这样的条件使用巴氏杀菌是很难保证常温贮存的

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，食品生产厂长 2018-08-06回答

如果不需要那么大弹性，可以选择弹性小的胶体，你这个产品要常温储存吗？这个杀菌强度是保证不了的

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腐朽旳嗜好

，食品检测员 2018-08-06回答

复配的胶体，常温的坏了，4℃的没坏

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，健康食品业务代表 2018-08-06回答

现在有好多布丁粉呀，商家现卖现做，很方便的自己做实验的

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