做卤肉腌肉时山梨酸钾和硝酸钾同时使用不发色了-食问实答-食品人互助问答社区

做卤肉腌肉时山梨酸钾和硝酸钾同时使用不发色了

我是做卤牛肉的，我最近为了在腌肉时肉不酸败，加入了少量的山梨酸钾，但发现肉煮好后不发色了，我用的发色剂是硝酸钾，不知为什么，望高手指点

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へ小格调 | 2018-08-05

2人参与回答

，食品研发专员 2018-08-06回答

腌肉不能加硝酸钾，其实褐黑色才是最好的颜色，只加食盐，味道还好些。

，食品行业销售经理 2018-08-06回答

加脱氢好一点或者双乙酸铵

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