猪耳朵如何添加防腐剂-食问实答-食品人互助问答社区

猪耳朵如何添加防腐剂

我要做塑封的猪耳朵，请问各位前辈如何添加防腐剂，添加什么样的防腐剂，添加多少。是在卤制的时候添加，还是卤熟后添加，我希望防腐的时间在6个月，最好是单一的防腐剂。

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我没时间 | 2018-08-06

5人参与回答

，标书专员 2018-08-07回答

装袋后高温灭菌，环境要求高复配防腐剂??山梨酸钾、双乙酸纳等

，研发工程师 2018-08-07回答

对！肉制品一定要高压杀菌。如果是3-5天，防腐剂能做到。

，食品检测销售工程师 2018-08-07回答

不杀菌，只靠防腐剂是很难做到的。

，采购专员 2018-08-07回答

蒸汽，蒸煮，算是高温杀菌吧

，食品销售经理 2018-08-07回答

你好，我有一个客户就是做猪耳朵的，你们的情况可能有些类似。首先这类产品不能煮太久，更不能高温杀菌，否则会和猪皮一样出现出胶，想保留口感只能做低温产品。其次前期处理必须到位，猪耳朵总体来说初始带菌量比较多，特别是大肠杆菌。最后，合适的生产工艺和干净的环境是做好产品的前提

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