酸菜可以添加防腐剂吗？腌渍蔬菜和发酵蔬菜的区别？-食问实答-食品人互助问答社区

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酸菜可以添加防腐剂吗？腌渍蔬菜和发酵蔬菜的区别？

各位大神，请帮忙解答下，我们平常制作的酸菜产品，可以添加防腐剂吗？食品添加剂的使用到底是执行GB 2714-2015的腌渍蔬菜还是发酵蔬菜？

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熊扑 | 2018-08-06

9人参与回答

，食品检测专员 2018-08-07回答

按个人的理解，酸菜原料不允许添加，袋装加工成罐头的可以添加。

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，农产食品检测销售工程师 2018-08-07回答

不包装的应该不允许添加，本身腌渍过程就会产生亚硝酸盐类

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，食品班组长 2018-08-07回答

罐头还是罐装？

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，食品原料销售 2018-08-07回答

酸菜严格算起来是发酵菜

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，生产供应链主管 2018-08-07回答

市场上的产品有部分是有添加防腐剂的，具体可以看你的工艺，先把产品类别确认了就可以看是否添加了

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，外贸业务 2018-08-07回答

有腌制的也有发酵的，你去看下标准的定义分类，预包装食品按2760允许的种类和量来添加是允许的

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2018-08-07回答

还有市场上的酸菜，我觉得添加防腐剂是有的！还有你可以到超市去看看人家的配料表，确认下。

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，食品安全员 2018-08-07回答

罐头还是罐装？按2760酸菜罐头是可以使用指定防腐剂的，也就是袋装（瓶）灭菌酸菜是可以使用指定防腐剂的。

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，研发/技术员 2018-08-07回答

你有添加的依据吗？

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