求助，广东黄酒产品两次送检都是总酸超标，请问专业人士是哪里出问题导致的总酸超标？-食问实答-食品人互助问答社区

求助，广东黄酒产品两次送检都是总酸超标，请问专业人士是哪里出问题导致的总酸超标？

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淡年华丶失青春 | 2018-08-07

3人参与回答

，标书专员 2018-08-08回答

温度？杂菌？

，食品研发工程师 2018-08-08回答

1、容器消毒是否到位。2、发酵过程中比如升温过快，酵母生长过慢等等原因较多。

，食品检测 2018-08-08回答

https://wenku.baidu.com/view/d96e380a844769eae009edc1.html 可参考这篇文献，有黄酒发酵过程及酸败的原因分析

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