求助：依据GB2760，干制银耳可以使用硫磺熏蒸吗？
在GB2760中，蔬菜与食用菌貌似是并列关系，没有从属关系。 GB2760中规定，硫磺可以用于“干制蔬菜”及“经表面处理的鲜食用菌及藻类”......这里的干制蔬菜，包括干制银耳吗？ 在GB2760食品分类表中，蔬菜属于04.02类，食用菌属于04.03类别。 硫磺用于熏蒸银耳，是不是在新鲜银耳环节？ 请大家指教。
8人参与回答
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你说的是限量，两者使用的范围都不同，不允许使用的你使用了就属于违规了，那就谈不上限量了。
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假如不能确定银耳中的二氧化硫残留的来源方式，那么如果在银耳中检出二氧化硫的残留量很高，那么是依据GB2760“硫磺”章节进行判定呢？还是依据“亚硫酸钠、焦亚硫酸钠......”章节进行判定呢？后者是允许对食用菌进行漂白的。
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银耳中的二氧化硫残留，只能用04.03.02.02，银耳属于04.03.02.02，这一类的食品加工中不允许使用硫磺，如果你用的是硫磺，本身就属于违规使用，检出即违规，与限量就没有关系了。
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判定需要根据产品标准来判定。应该与产品的工艺有联系。
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食品分类号不同，只能用04.03.02.02，0.05限量
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你说的是限量，两者使用的范围都不同，不允许使用的你使用了就属于违规了，那就谈不上限量了。银耳中的二氧化硫残留，只能用04.03.02.02，
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最终都是按二氧化硫残留来判。
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干制蔬菜不包括干制银耳，银耳属于干制食用菌。硫磺熏蒸仅限于鲜食用菌，干制的食用菌不得用硫磺熏蒸。
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