我认为喷雾干燥与物料的pH没有太大的关系，除非你的物料中含有很多的易挥发的有机酸，对物料的品质有影响，如果只考虑干燥的话，应该没问题的。

建议不要以前我喷2。5-3。5的时候明显的损坏不是很厉害不过天长日久...不推荐

我认为需谨慎，主要是对设备的影响。如果量少还好，多了损伤太大，最好找耐腐蚀的设备。

不是很清楚，但是知道番茄酱可以喷雾干燥做番茄粉。

不知该种物料中无机盐成分有多少?若含有较高的Cl离子,加之低pH和高温对设备的腐蚀还是很厉害的，如果是离心式的喷雾干燥器则雾化盘应该是首当其冲受害。 在食品加工中应用的这类设备的材质一般都是不锈钢,物料中的有机酸在高温下对设备的晶间腐蚀不能轻视,尤其材质是304的，316L稍耐些,但时间长了也不行。 pH2的物料,还是慎重些为好。

感谢 pt裹9tiao 在我的影响中,好象无机盐对不锈钢设备的腐蚀更加厉害,对吗?

如果只是考虑干燥的话还行，如果涉及到 the functionality of powder就涉及到很多问题，pH会影响物料粘度，而粘度有会影响你喷雾时的进料压力进而影响atomization pressure，颗粒的分布状况又会影响溶解性。如果是是低酸食品保藏应该不是问题，为什么要干燥呀，这样成本会上升很多呀。总之一切还决定于你做什么，并有待实践和数据的检验。

看来我可以上机去试一下了。

只要保证物料均匀一至。。。。。。。。。。。。。。。