DE值过高对植脂末的性质有影响么？

一般没有杀菌工序，干燥过程也是杀菌过程。凝固和你的配料以及工艺控制有关，都是可控的，这个可以不做考虑。

谢谢您的指导，我想问一个问题，在植脂末制作过程中，有杀菌么？我小试的时候发现杀菌完，液态植脂末好像出现了变性，冷却后还凝固呢，一直都想不通是什么原因。。。

谢谢您的指导，不过我小试的时候用了DE值为40的糖浆，整个过程之中没有喷粉。但是在杀菌之后发现ph值下降很厉害，都变性了，而且褐变也比较严重。就是不知道是什么原因。。。

用30以下的吧，26—28之间。我们一直都用这种。

视产品而定，用DE值20-40葡萄糖浆的，口感好；但如果你喷粉有困难（例如产品脂肪含量过高或蛋白质含量很低），则用DE值20以下葡萄糖浆。

多数用DE20以上的淀粉糖浆。DE值20以下的产品较难除去淀粉或大分子糊精，常有淀粉味，