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鱼肉火腿肠常温放置一段时间颜色变深,怎么改善?

刚做出来挺白的,用的是透明肠衣, 放置三个月左右颜色就变深了,向灰色方向变化,如何保持或者延长白色呢?用异抗坏血酸钠,效果不好。
3人参与回答
,食品检验员 2018-08-09回答
我做的是鱼肉肠,就像鳕鱼肠那样,刚杀完菌是白色的,像豆腐一样,过两三个月后,有些褐变,像大豆蛋白那种褐色
,食品检验员 2018-08-09回答
先把变色机理搞清楚。
,食品检测部负责人 2018-08-09回答
之前做的火腿肠都是褪色的,你的怎么变深呢
 
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